أحدث الوصفات

8 شرائح كوكتيل حديثة

8 شرائح كوكتيل حديثة

آرثر بوفينو

لا ينبغي أن يفاجأ أي شخص مطلع على إبداعات الطهي الغريبة والرائدة للطاهي الشهير خوسيه أندريس عندما يعلم أنه في مطاعمه ، تمتد مشاعر التفكير المستقبلية أيضًا إلى الحانة. على قائمة الكوكتيل في البازار، ستجد كل شيء بدءًا من كوكتيل سائل مدخن (حرفيًا) مبشور بالنيتروجين يسمى The Smoke and Water إلى مارجريتا مالح مغطى برغوة الملح إلى موهيتو "ماجيك" المصفى فوق حلوى القطن. ومع ذلك ، فإن العنصر الذي يجب أن يجربه من يشربون المارتيني هو "الطريق الجديد" Dirty Martini ، الذي يتميز بهواء ملحي بالزيتون والزيتون.

بار سنترو آت ذا بازار (لوس أنجلوس)

آرثر بوفينو

لا ينبغي أن يفاجأ أي شخص مطلع على إبداعات الطهي الغريبة والرائدة للطاهي الشهير خوسيه أندريس عندما يعلم أنه في مطاعمه ، تمتد مشاعر التفكير المستقبلية أيضًا إلى الحانة. ومع ذلك ، فإن العنصر الذي يجب أن يجربه من يشربون المارتيني هو "الطريق الجديد" Dirty Martini ، الذي يتميز بهواء ملحي بالزيتون والزيتون.

القفص (شيكاغو)

آرثر بوفينو

نالت إعجاب كبير لجرانت أشاتز ونيك كوكوناس مشروع كوكتيل تمت الإشارة إليه هنا من قبل على أنه "أحد أكثر رحلات الكوكتيل إثارة للاهتمام في البلاد" ، "تجربة ، من الإحساس بالمكان إلى الذوق ، يتم تحقيقها بالمرح والأصالة وحتى ضبط النفس". ماذا يترجم ذلك في الزجاج؟ لإعطائك فكرة: لدغات ماري الدموية الصالحة للأكل ، والريفات الروسية البيضاء التي تحتوي على مكعب ثلج من الحليب ، و Sazerac يتم تقديمه مغلفًا في كرة جليدية عملاقة.

الديلي (مدينة نيويورك)

يمكنك بالتأكيد استدعاء مؤسسة شقيقة Dailys ، Saxon + Parole ، لانتمائها إلى مجموعة من حانات الكوكتيل المتطورة اليوم. بقيادة مدير البار نارين يونغ ، يتميز البرنامج النجمي (على أقل تقدير) بكوكتيل بعمر البرميل ، ومانهاتن على الصنبور ، وثلج مصنوع يدويًا ، وتشكيلة رائعة من المكونات المصنوعة منزليًا (ناهيك عن ، على وجه الخصوص ، فريد من نوعه) برنامج كوكتيل الشهر). وعلى الرغم من أن المشروبات في ذا ديلي مبتكرة بنفس القدر ، إلا أن مفهوم الحانات يستحق الإشعار حقًا. هنا ، تتغير قائمة الكوكتيل المكونة من خمسة إلى ستة عناصر يوميًا ، مستمدة من مجموعة من حوالي 600 وصفة مشروبات مختلفة ، مما يضمن أن كل زيارة إلى البار ستكون جديدة ومختلفة.

بوكر وداكس (مدينة نيويورك)

في هذا الجديد معمل كيمياء الكوكتيل بجوار مطعم Momofuku Ssäm Bar العصري دائمًا ، يقوم ديف أرنولد ، المالك المشارك ومدير تكنولوجيا الطهي في غرفة التجارة الدولية ، بصنع المشروبات التي تمزج بين الأناقة. أضاف صاحب الرؤية الفضولي والتجريب دائمًا عناصر مثل النيتروجين السائل ، ولعبة البوكر الساخنة المصنوعة يدويًا ، والمبخر الدوار ، وجهاز الطرد المركزي إلى مجموعة أدوات البار. يمكنك أن تطمئن إلى أنه هنا ، مهما كان وصف المشروب واضحًا ، فإن العملية التي يتم من خلالها ليست كذلك بالتأكيد.

كلايد كومون (بورتلاند ، أوريغون)

مع مراعاة كلايد كومون النادل الرائد ، جيفري مورجينثالر ، هو الرجل الذي وضع إلى حد كبير الكوكتيلات التي يبلغ عمرها البرميل على الخريطة هنا ، ويبدو أنه من المناسب فقط أن يكون الشريط محكًا لما هو قادم في اتجاهات الصناعة. بينما لا يزال هناك نوعان من مشروبات الويسكي القديمة في القائمة ، فإن أحد المشاريع التجريبية الأحدث لكلايد كومون هو في كربنة وتعبئة الكوكتيلات. يوجد في القائمة نسخة متألقة من كوكتيل Americano الكلاسيكي وشيء يسمى Bottled Broken Bike - وهو مزيج فوار من Cynar والنبيذ الأبيض والماء وزيت الليمون.

المواطن R + D (فينيكس)

كما يوحي الاسم ، فإن التركيز هنا هو البحث والتطوير للصنف التجريبي المتنوع ، أي. (وهو ما يفسر سبب استخدام الأحرف الأولى من الاسم بالتناوب لكلمة "البحث والشرب".) يتم عرض أدوات عالية التقنية في أفضل حالاتها في هذا المكان الرائد ، على سبيل المثال ، في شكل آلة صنع القهوة بالتنقيط البارد المستخدمة في صنع "ثلاثة ساعة مارغريتا "أو عجينة تصبح سميكة وباردة عند التقليب اليدوي بالثلج الجاف.

Amor y Amargo (مدينة نيويورك)

قد يكون المرارة المصنوعة منزليًا عنصرًا أساسيًا في القائمة في كل بار كوكتيل تقريبًا في جميع أنحاء البلاد في الوقت الحالي ، ولكن اتركه لهذا المكان المحبوب في مدينة نيويورك لجعله النجم. مملوكة لمؤسسي Bittermens ، هذه "غرفة تذوق المرارة" كما تسمى ، تحتوي على قائمة كوكتيل رائعة تركز على استكشاف والاحتفال بعامل نكهة الكوكتيل الشهير.

روغ 24 (واشنطن العاصمة)

إن القول بأن استخدام الدخان في الكوكتيلات هو اتجاه ساخن في الصناعة في الوقت الحالي سيكون أقل من الواقع. يدخن كليو من بوسطن الثلج فوق رقائق الخشب المبللة بالمشروبات الكحولية ، بينما جرب The Wayland في مدينة نيويورك مكعبات الثلج المصنوعة من المياه المدخنة بالخشب. في العاصمة روغ 24، تم استخدام المدخن لإضافة دخان لحاء كاسيا الفعلي في كوكتيل mezcal المدخن بشكل طبيعي. مكان محلي رائع آخر لمشاهدة الكوكتيلات المدخنة؟ بقعة مشهورة للغاية The Columbia Room ، يديرها أيضًا النادل ديريك براون.