أحدث الوصفات

روبيان سامبل بيتال

روبيان سامبل بيتال

معنى "سامبال": صلصة الفلفل الحار المشهورة في سنغافورة وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا. هناك العديد من الاختلافات في السامبال.

يُطلق على الموز أيضًا اسم الفاصوليا المرة أو الحبة النتنة وهي نبات من الجنس باركيا في الأسرة البقولية. إنه يحمل حبوبًا طويلة ومسطحة صالحة للأكل وبذور خضراء زاهية بحجم وشكل اللوز الممتلئ برائحة غريبة إلى حد ما ، ويتميز البعض بأنه يشبه تلك المضافة إلى غاز الميثان.

يقال أن الموز به الكثير من الخير ؛ غني بالألياف والحديد ، يحتوي على فيتامين أ ، ب 6 ، ب 12 ، غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى.

مكونات

  • ½ أونصة من الفلفل الحار المجفف
  • # ثوم
  • # الكراث ، مقشر
  • ½ Belachan (صوص مالاي-إندونيسي مصنوع من معجون الروبيان المجفف والفلفل الحار ، متوفر في المتاجر الآسيوية المتخصصة أو محلات البقالة الآسيوية)
  • 10 أونصات روبيان مع الرؤوس ما زالت متصلة
  • # بتاي مقشر إذا كان لا يزال في قشرته
  • 1 أوقية تمر هندي
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • زيت نباتي
  • # ورق الكفير الجير
  • # جير

الاتجاهات

اخلطي الفلفل الحار والثوم والكراث والبيلاشان في الخلاط. امزج كل ذلك معًا في عجينة. يرجى ملاحظة أنه بمجرد مزج هذا المزيج في الخلاط ، من الصعب التخلص من الرائحة أو اللون.

اغسل الروبيان ولفه.

قشر الموز.

يُمزج لب التمر الهندي مع نصف كوب ماء ويُصفّى.

على نار متوسطة ، أضيفي الزيت في مقلاة مسطحة غير لاصقة واقلي العجينة التي مزجتها للتو لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا أو حتى تفوح رائحتها.

رمي الجمبري (مع استمرار الرؤوس) وعصير التمر الهندي المصفى واتركيه حتى يغلي في حوالي 3 دقائق.

يُضاف الموز والكراث ويقلب لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يتبل بالسكر والملح.

Sambal Petai Prawns جاهز وتقديم الطبق مع الأرز المطهو ​​على البخار هو الأفضل.


Sambal goreng Tempeh

Tempeh عبارة عن كتل فول الصويا المخمرة ويسهل الحصول عليها من متجر طعام آسيوي أو في قسم نباتي / نباتي في السوبر ماركت. وصفة سامبال جورينج تيمبيه لذيذة وبسيطة. إذا تركت معجون الجمبري (trassi) خارج الوصفة فهذا الطبق نباتي!

Tempé إندونيسي نموذجي ويتكون من شريحة من فول الصويا المخمر. يتم دفع الحبوب في قالب وتشكيل كتلة. Tempé لذيذ للغاية. يمكنك خبزه مقرمشًا أيضًا ، كما في هذه الوصفة.

هذه الوصفة جاهزة في 45 دقيقة ويكفي ل 3 أشخاص.

Sambal goreng tempe # 62 مترجم من Beb Vuyk & # 8217s Groot Indonesiaisch kookboek ، الصفحة 85.

  • نصف شريحة تمبه
  • 3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة سامبال تيراسي (أو 1 ملعقة صغيرة من السمبال و 1/2 ملعقة صغيرة تيراسي & # 8211 معجون الروبيان المخمر)
  • 1 ملعقة صغيرة من الخولنجان
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الجاوي
  • 1 ساق سيريه (عشبة الليمون)
  • 1 ورقة سلام
  • اسيم حجم حبتين جوز (تمر هندي)
  • 1/8 كتلة من السانتين
  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح
  1. قطع التمبيه إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا.
  2. نقع عاصم (تمر هندي) بالملح في 8 ملاعق كبيرة من الماء ، صفيها واترك قطع التمر تنقع لمدة 15 دقيقة. امزجها بين الحين والآخر.
  3. افركي البصل والثوم والسامبال والخولنجان والسكر في عجينة.
  4. اقليه في الزيت.
  5. نضيف قطع التمره ونطهوها لبعض الوقت.
  6. ثم نضيف كتلة السانتين والسيرة والسلم و 8 ملاعق كبيرة من الماء.
  7. ينضج هذا لمدة 10 دقائق

المكونات بسيطة ، ولكن بالنسبة للبعض ، ليس من السهل الحصول على كل مكون. أوراق السلام ، على سبيل المثال ، هي أوراق الغار الآسيوية وتضيف الكثير إلى النكهة. أعتقد أن طعمها يشبه إلى حد ما القرفة. إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق السلمون ، فاستخدم أوراق الغار العادية. لاوس (الخولنجان) يمكنك الحصول عليه في شكل مسحوق أو طازج من الفريزر. يوفر التمر الهندي طعمًا حلوًا حامضًا ويتناسب جيدًا مع كريمة جوز الهند (السانتين).

أبدأ بوضع التمر في ماء مالح مع الملح. أنا أستعمل نصف ملعقة صغيرة ملح.

أنا أطحن البصل والثوم والسامبال والخولنجان والسكر. وهذا ما يسمى ب بومبو. بالنسبة لهذا السامبال جورينج تيمبيه ، فإن كمية البومبو ليست كثيرة ، لكن صدقوني ، يكفي لإعطاء الطبق كله الكثير من النكهات.

ليس لدي معجون الروبيان سامبال ، لذلك أضيف نصف فلفل حار و نصف ملعقة صغيرة من عجينة الجمبري (trassi). Sambal trassi من السهل جدًا أن تصنع نفسك بالمناسبة. اذهب إلى الوصفة هنا. أقوم بقلي البومبو في wadjang (ووك) بملعقة كبيرة من الزيت. وأضيف أيضًا عشب الليمون وأوراق السلم.

عندما يصبح البامبو طريًا ، يمكن إضافة قطع التمر المتبل مع قطعة السانتين (كريم جوز الهند). أقوم بتقليب كل شيء جيدًا ثم أضف القليل من الماء. حجم فنجان اسبريسو.

تركته ينضج لمدة 5 دقائق مع الغطاء على المقلاة حتى يذوب السانتين. ثم أقلبها مرة أخرى واترك الصلصة تتكاثف. أترك أوراق السلم وعشب الليمون في الطبق عندما أخدم سامبال جورينج تيمبيه. سلامات مكان.


كيفية جعل ورم السامبال مع بيلكان- دليل خطوة بخطوة

أتخذ نهجًا عامًا أثناء كتابة هذه الوصفة. إنها ليست وصفة محددة من أي منطقة في ماليزيا. بدلاً من ذلك ، فإنه يركز على خطوات وطريقة التحضير.

ملحوظة:: بعد التشاور مع بعض الخبراء ، تعتبر وصفة السامبال هذه أكثر ملاءمة لنداء سامبال تومي ، والذي يعني القلي السريع سامبال. أدرك أن سامبال بيلكان يشير عادةً إلى معجون الفلفل الحار الذي لا يحرك القلي (نيئًا) مع السامبال. على هذا النحو ، من الصحيح أن نسميها ورم سامبال ، مع إضافة بيلكان.


الجدة & # 8217s الجمبري المجفف سامبال

سامبال الروبيان المجفف أو هي نحلة سامبال (أو هي نحلة هيام) في Hokkien هو بهار حار محبوب من قبل الجميع (لأولئك الذين يعرفون وجود هذا الطبق. يمكنني المراهنة على ذلك!). كانت الجدة تصنع لنا سمبال الروبيان المجفف عندما كنا صغارًا. ولكن ليس بعد الآن لأن وقت الطهي ممل وبطيء. سيدة عجوز لا تستطيع تحمل فعل ذلك. لكنها قالت عندما طلبت منها حفيدتها أن تدرس الوصفة نعم! فورا. وفقًا للجدة ، كانت والدتها هي التي علمتها أن تصنع سامبال الروبيان المجفف. Awww افتقد جدتي.

معًا نجعل فريقًا جيدًا جدتي وأنا. لقد طلبت مني التحضير والطهي ولم تنسَ المناسبة التي كانت تنفخ فيها لأنك كانت تقضي بعض الوقت في التقاط صور للعملية. ها ها ها ها



قبل المضي قدمًا ، يجب أن أخبرك بشيء: ستحتاج إلى الكثير من الصبر والوقت إذا كنت تخطط للقيام بذلك. الصبر لأنك تحتاج إلى تقليب المكونات دون توقف تقريبًا. حان الوقت لأنك تحتاج إلى حوالي ساعة من وقت الطهي. ههههه ولكن لا تقلق ، فبمجرد الانتهاء من ذلك ، سيكون لديك مخزون شهر من سامبال الروبيان المجفف!


تحتاج إلى تنظيف الجمبري المجفف. قم بإزالة الغلاف والأوساخ واحدة تلو الأخرى (إن وجدت).


ثم نقع في ماء بارد. إذا كنت & # 8217 في عجلة من أمرك ، يمكنك نقع الجمبري المجفف في ماء دافئ حتى ينعم بشكل أسرع. بالنسبة لنا ، لدينا متسع من الوقت لأننا سنقوم بإعداد مكونات أخرى.


استخدم المقص وقطع الرأس. ثم تقطع على طول جسم الفلفل الحار حوالي 3/4 طريقة.


أخرج البذور. لا يجب أن تكون دقيقًا جدًا لأن الشطف لاحقًا سيزيل البذور أيضًا. كما يجب عليك ترك البعض لبعض & # 8216kick & # 8217 أليس كذلك؟

بعد ذلك ، قشر الثوم والكراث. اشطفها جيدًا أيضًا.


اشطف الجمبري المجفف جيداً قبل وضعه في الخلاط. يجب عليك مزجها في 2 إلى 3 جولات إلى نسيج خشن (لأن الكمية كثيرة). أضف بعض الماء قبل الخلط.


روبيان مجفف مخلوط. يمكنك استخدام الهاون والمدقة لسحق الجمبري المجفف. لكنني & # 8217m كسول وهو عمل شاق.

امزج المقبل الفلفل الحار المجفف (مع بعض الماء) والثوم والكراث.


في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: خليط الروبيان المجفف والثوم ومعجون البصل الأخضر ومعجون الفلفل الحار.


في مقلاة ساخنة ، أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية معجون الثوم المخلوط والكراث. يقلب معجون الثوم والكراث حتى تفوح رائحته. استغرقت حوالي 14 دقيقة.


تقلى لمدة 6 دقائق.


أضف الروبيان المجفف المخلوط. امزج جميع المكونات جيدًا. تحتاج إلى التحريك دائمًا حتى لا يلتصق بالمقلاة & # 8217t.

بعد ذلك ، أضيفي السكر وقشور التمر الهندي بعد 5 دقائق.


الشيء الأسود هو قشر التمر الهندي. استمر في القلي مع تحريك مقلاة الووك دائمًا. على طول الطريق ، أضف بعض الزيت إذا شعرت أنه جاف جدًا.


يقلى حتى يجف جدا. يستغرق حوالي 36 دقيقة من إضافة الروبيان المجفف المخلوط حتى اكتماله. قم بإزالة قشر التمر الهندي بمجرد الانتهاء من & # 8217re.


ينقل الجمبري المجفف السامبال إلى صينية ويترك ليبرد.


يخزن في وعاء نظيف وجاف ومحكم الغلق بمجرد أن يبرد. هذا وعاء سعة 1 لتر يناسب تمامًا. إذا كنت & # 8217re لا تنهي هذا البرطمان قبل أسبوعين ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة (إذا كان مكانك دافئًا) أو يمكنك إعادته إلى المقلاة وتقليبها مرة أخرى لمنع التشكيل.


سامبال الروبيان المجفف حار وعطري. فازت البهارات & # 8217t حتى تمضغ قليلاً منها. من الأفضل تناوله مع الأرز ، و mee huen kueh ، و pan mee ، و bread & # 8230 ، وماذا أيضاً؟

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة لعمل لفائف سبرينغ رول الروبيان المجفف الصغيرة للعام الصيني الجديد.

إذا لم تكن شخصًا حارًا ، فقط قلل من كمية الفلفل الحار المجفف.

الجدة & # 8217s الجمبري المجفف سامبال

280 جرام روبيان مجفف ، يُرفع القشر ويُنقع ويُشطف
185 جرام كراث مقشر
40 جرام ثوم مقشر
40 غ من الفلفل الحار المجفف ، ترفع البذور وتشطف
1 1/2 قشر تمر هندي
2 ملعقة كبيرة سكر
زيت (نباتي أو نخيل)

طريقة:
1. امزج الروبيان المجفف الطري في 2 إلى 3 جولات (لأن الكمية كثيرة) إلى قوام خشن. أضف بعض الماء قبل الخلط. اجلس جانبا.

2. امزج الفلفل الحار المجفف حتى يصبح معجونًا. أضف القليل من الماء حتى تمتزج جيدًا. ضعه جانبًا أيضًا.

3. اخلطي الثوم والكراث إلى عجينة.

4. سخني المقلاة وأضيفي الزيت (يكفي لتغطية الثوم المخلوط ومعجون الكراث).

5. على نار متوسطة ، اقلي الثوم ومعجون الكراث حتى تفوح رائحته. [بالنسبة لي استغرق الأمر حوالي 14 دقيقة.]

6. يضاف معجون الفلفل الحار ويقلب مرة أخرى حتى يصبح عطريا. [بالنسبة لي استغرق الأمر حوالي 6 دقائق]

7. أخيرًا أضيفي الروبيان المجفف المخلوط واقليه جيدًا.

8. أضف السكر وقشور التمر الهندي بعد حوالي 5 دقائق.

9. أضف بعض الزيت إذا كان جافًا جدًا. تذكر أنك بحاجة إلى مواصلة العمل مع المكونات (القلي السريع) حتى لا تلتصق بالمقلاة. يقلى حتى يجف جدا. [بالنسبة لي ، استغرق الأمر حوالي 36 دقيقة من إضافة الروبيان المجفف المخلوط حتى اكتماله]


هريس الفلفل الحار المجعد ، الفلفل الحار ، البصل ، ثوم، طماطم. تترك 2 حبة فلفل أحمر مجعد مقطعة إلى شرائح.

اقلي التوابل المهروسة مع الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح بكمية كافية من الزيت. نضع أوراق الغار والزنجبيل المطحون والملح والسكر و توابل. يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الزيت في الانفصال ويصبح السمبال سميكًا ويتحول إلى اللون الأحمر الغامق ، حوالي 30 دقيقة.

بعد طهي البهارات والرائحة ، أضيفي البطاطس وغطاء الجمبري واطهيهما حتى ينضج الجمبري تمامًا ، حوالي 10 دقائق. تصحيح الطعم.


ملاحظات الطبخ

تفحيم الخضار

كما أوضحنا سابقًا ، فقد اخترت النسخة المقلية من هذا السامبال (أو "سامبال تيراسي جورينج") على عكس الطازج.

يساعد القلي على إبراز نكهات الخضار ، ويثخن السامبال ، ويقوي النكهة ليجعل طعمها حلوًا ومطهيًا (على عكس الطازج واللاذع).

للقيام بذلك ، تقلى الخضار في مقلاة ساخنة جدًا (أو مقلاة) حتى تنضج وتكوّن فحمًا (كما في الصورة أدناه).

في الحقيقة ، الطريقة التقليدية (التي شاهدتها بنفسي) هي قلي الخضار بعمق في مقلاة مليئة بالزيت ، بدلاً من سلقها كما أفعل في وصفتي.

لقد تجنبت هذا لعدة أسباب. لا يقتصر الأمر على توفير استخدام الزيت (لا يتم استخدام زيت القلي في السامبال النهائي على أي حال) ، ولكني لا أعتقد أن القلي العميق يضيف أي شيء إلى السامبال النهائي. باستخدام طريقتي ، يمكنك الحصول على لون إضافي على الخضار ، مما يؤدي فقط إلى تحسين النكهة النهائية.

طحن السامبال

في إندونيسيا ، يتم استخدام الكوبيك لطحن السمبال وتحويله إلى عجينة خشنة. الكوبيك عبارة عن قطعة رائعة من المعدات التي هي في الأساس نسخة موسعة من مدقة ومدافع هاون ، بمقبض منحني على المدقة.

لا تقلق بشأن محاولة وضع يديك على أحد هذه & # 8211 المدقة وقذائف الهاون هي ثاني أفضل شيء. إنه ليس قريبًا من الطريقة التقليدية فحسب ، ولكنه يمنحك أكبر قدر من التحكم في النسيج النهائي ، الذي تريد أن تكون ريفيًا إلى حد ما (كما في الصورة أدناه).

يمكنك بسهولة الحصول على قوام ريفي جميل باستخدام مدقة وهاون ، على الرغم من أن محضر الطعام سيعمل أيضًا إذا كنت حريصًا على عدم الإفراط في الخلط

إذا لم يكن لديك مدقة وهاون ، فاستخدم معالج الطعام بكل الوسائل. ستظل تحصل على طبق السامبال اللذيذ ، ولكن تأكد فقط من أنك تدخر على الزر حتى تتمكن من الحفاظ على الملمس الريفي لسامبال تيراسي.

نصيحة أخيرة لطحن السامبال & # 8211 أضف السكر عند بدء الطحن. سيكون بمثابة مادة كاشطة ، مما سيساعدك على تكسير الخضروات.

هل أحتاج للطهي بعد الطحن؟

بعض وصفات سامبال تيراسي تتطلب قلي العجينة مرة أخرى بعد طحنها. هذا يثخن السامبال أكثر. إذا أخذتها بعيدًا بما يكفي ، يمكن أن تصبح جافة.

لقد اخترت عدم القيام بذلك لأنني لا أعتقد أنه ضروري كخطوة إضافية. أيضًا ، إذا لم تكن حريصًا ، يمكن أن يتحول السامبال الأخير إلى متخبط.

إذا اخترت الذهاب ، فتأكد من إضافة عصير الليمون في النهاية. لا ترغب في طهي عصير الليمون لأنه لن يحتفظ ب "نضارته" اللذيذة.


أرز مقلي بالبسطرمة

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


روبيان سمبل

مرحبا ، اللمحات الجميلة! كيف هي أسابيع الجميع حتى الآن؟ هل انت بخير؟ هل تشعر بالإحباط بسبب ما يحدث في أمريكا وتشعر بالإحراج / الاشمئزاز من من "يدير" هذا البلد؟ نعم انا ايضا. أنا لست بارعًا في الكتابة عن السياسة. تحدث معي شخصيًا. أنت مدعو إلى غرفة المعيشة لدينا. سوف نقدم البيرة والوجبات الخفيفة. أتمنى فقط أن أعطي كل من يشعر بالأذى والغضب والخوف الآن عناق كبير وكب كيك مزين بشكل شخصي. إذا كان لدي ما يكفي من الوقت والزبدة ، كنت سأفعل ذلك. آمل أن نستمر جميعًا في التحلي بالأمل واللطف والرحمة والمشاركة والوعي. لم يعد مجرد تجاهل ما يجري أمراً مقبولاً بعد الآن. إذا كنت مهتمًا بقراءة بعض التعليقات السياسية الرائعة والمرحة ، فاطلع على مدونة صديقي العزيز كلير. أنا حرفيا LOL في كل مرة أقرأها.

كلما شعرت بالإحباط تجاه حالة العالم ، أحاول التركيز على ما هو جيد ومشرق من حولي في الوقت الحالي. عادةً ما يتضمن ذلك أن أكون ممتنًا لشقتي الآمنة والدافئة ، Reuby ، ​​وعائلة Cho. كهدية عيد ميلاد لنفسي ، اشتريت تذكرة طائرة إلى كليفلاند الشهر المقبل. الذهاب إلى المنزل لرؤية عائلتك مفيد جدًا لروحك! لم أعود إلى المنزل خلال الخريف منذ أكثر من 3 سنوات. هذا طويل جدًا. لذلك لا أطيق الانتظار للعودة إلى المنزل الشهر المقبل. لقد كنت أتخيل قطف التفاح ، وصنع جاليت التفاح ، وشرب عصير التفاح فقط ، وديم سوم ، ووقت ممتع مع بطانيتي ، وأعياد السوشي مع عائلتي. جاه. لا تستطيع. انتظر. هل كانت 6 أسابيع حتى الآن؟

كان الطقس في سان فرانسيسكو باردًا جدًا وكئيبًا مؤخرًا ، مما جعل شغفي للسقوط الحقيقي أكثر تضخمًا. آمل أن يتضح الأمر قريبًا ، لأن والدة روبن ستأتي هذا الأسبوع! لقد قمنا بتنظيف شقتنا بجنون. يجب أن نتأكد من أننا نبدو مثل البالغين المسؤولين هنا. أنا حقا أحب أن يقيم الزوار معنا! إنه يعطينا سببًا لعدم كوننا نسّاكًا (لسنا نسّاكًا حقًا) ونقدم مكافآت ترحيبية! إذا كنت ستسافر لمدة X من الساعات للتسكع معنا ، فأنت بالتأكيد تستحق علاجًا منزليًا للترحيب بك في سان فرانسيسكو. أنا أتدرب في اليوم الذي أقوم فيه بتشغيل مبيت وإفطار حيث أقوم بإعداد ديم سام وكعك لجميع الضيوف. هل ستأتي؟ في الوقت الحالي ، يعمل الاستوديو / المكتب الفني لدينا كغرفة ضيوف لدينا. إنها بصراحة لطيفة حقًا! لقد استأجرت بالتأكيد غرفًا أصغر حجمًا وأكثر روعة كمتدرب متنقل. تعال لزيارتنا! لقد دعوتك إلى منزلنا مرتين على الأقل الآن. لا تكن فظا.

حسنًا ، ليس هناك جزء كبير من وصفة هذا الأسبوع. إذا كنت في حاجة إلى وصفة سريعة وسهلة بشكل لا يصدق لتحضيرها لتناول العشاء لأنك قد حددت موعدًا لاحتضان الكعك وخبزه لجميع الأشخاص المتألمين والغاضبين والحزينين في أمريكا ، فإن روبيان Sambal هذا هو الوصفة المناسبة لك! إذا لم تكن قد تناولت السمبال من قبل ، فهي ببساطة صلصة آسيوية حارة مكونة من الفلفل الأحمر المطحون والملح والخل. إنه حار جدًا إذا أكلته بالملعقة مثل روبن ، لكن لا تقلق! تنطفئ الحرارة حقًا بمجرد أن تبدأ في طهيها وأكثر من ذلك بمجرد خلطها ببعض الأرز الرقيق. تحضير وطهي الجمبري سريع الغباء. إذا سارت الأمور على ما يرام ، سيكون لديك بعض الروبيان اللذيذ في 10 دقائق! لكن عليك بالتأكيد طهي بعض الأرز وجانب بسيط من الخضار بسبب "الصحة" ولأن البالغين يتناولون وجبات متوازنة. يمين؟

استمر واجعل هذه الوجبة فائقة السرعة واحصل على بعض العناق :)


الجدة & # 8217s Sambal Udang & # 8211 Prawn Sambal

هذه الوصفة - ماليزية سامبال أودانغ (روبيان سامبال) - تم إنشاؤه بواسطة جدتي لأبي (بلدي بوبو) وقام بتجميعها بشق الأنفس ابنة عمي كارينا. لقد قمت بتكييفه بشكل أكبر ، حيث أن المكونات مختلفة قليلاً في أستراليا ، لإعادة الذوق الذي أتذكره.

لدي ذاكرتي فقط لإرشادي حيث توفيت جدتي قبل بضعة أشهر. كانت تبلغ من العمر 93 عامًا عندما توفيت وعاشت حياة طويلة وكاملة ، بصحة جيدة في الغالب. لقد تركت وراءها أربعة أطفال وثمانية أحفاد وسبعة من أبناء الأحفاد وثروة من الذكريات والوصفات.

في حين أنه ليس من السهل أبدًا أن نقول وداعًا لمن نحبهم ، إلا أنني أشعر بالارتياح لحقيقة أن الناس يعيشون إلى الأبد في قلبك وذكرياتك. هذا لا يجعل غيابهم أسهل ، لكنه يعني أن الجزء الأكثر أهمية منهم - روحهم وجوهرهم وأرواحهم - لا يزال موجودًا وأنه يمكنهم الاستمرار في التأثير على حياتك بكل أنواع الخير و طرق مفيدة.

في حالة جدتي ، كانت طاهية ممتازة ومدروسة. في كل مرة نزور فيها ماليزيا ، سنتعامل مع مجموعة متنوعة من الأطعمة المفضلة لدينا - الدجاج المقلي ، سامبال حبي (سمبال روبيان مجفف) ، كاري رأس السمك ، بينانج عصام لكسةأرز مقلي بالأناناس ، يونغ التوفو(فول فول محشي) ، سبانخ مقلية مع سمبال بلشان ، باذنجان مقلي محشو روبيان مفروم.

كان الأمر مفرطًا تمامًا ولكن الطهي كان طريقتها في إظهار حبها. إنه شيء تعلمه والدي منها ، وشيء التقطته بدوري من والدي.

عندما فاجأتهم بهذا الطبق الأسبوع الماضي كانت النظرة على وجوههم تقول كل شيء.

قال والدي وهو يعانقني: "لقد ذهبت للتو إلى قمة الفصل".

هلابينو أفوكادو مارجريتا

ابتسمت أمي قائلةً: "إنه مثلما أتذكره تمامًا".

شكرا يا رفاق. هذا مدح كبير حقًا ، لكني أعبر عن الحب.


SAMBAL TERASI VS SAMBAL BELACHAN

في إندونيسيا ، يُطلق على معجون الروبيان & # 8220terasi & # 8221 بينما في سنغافورة وماليزيا يطلق عليه & # 8220belacan & # 8221. لذلك يمكن استخدام المصطلحين Sambal Terasi و Sambal Belachan بالتبادل.

تحذير واحد اعتقد & # 8211 Sambal Terasi ، أو على الأقل الشخص الذي نشأت فيه ، لديه اختلافات طفيفة في الذوق مقارنة بأسلوب sambal belachan في سنغافورة وماليزيا. على سبيل المثال ، من الشائع إضافة الطماطم في الأصناف الإندونيسية ، مما يضفي المزيد من المذاق والحلاوة لتحقيق التوازن بين النكهات بشكل أفضل دون إضافة الكثير من السكر.

طبق ناسي ليماك مع سمبال

هناك العديد من الاختلافات في وصفات سامبال تيراسي / سامبال. في الواقع ، عادةً ما يكون لمعظم العائلات إصداراتها الخاصة أو الوصفة الخاصة بها ومن الصعب تحديد ما هو أصيل بالضبط. الوصفة التي أشاركها اليوم هي ببساطة تلك التي عرفتها طوال حياتي ، تلك التي ورثتها عن جدي.


سامبال أودانغ بيتاي من أماه

لدي علاقة غير عادية مع جدتي. للبدء معها & # 8217s زوجتي ، ومنذ أن عشت في الخارج لمدة 16 عامًا أثناء نشأتي لم أقترب منها أبدًا. ساهمت المسافة في حقيقة أن علاقتي الحالية مع أماه محرجة في أحسن الأحوال. نقوم بالتحية والوداع المعتادة في التجمعات العائلية ولكن لا نتحدث أبدًا. لقد كان الأمر كذلك طوال الـ 27 عامًا الماضية حتى اهتممت مؤخرًا بطهيها ووصفاتها.

أمه لديها ذخيرة ثابتة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التي تقدمها عندما نزورها. أحد التخصصات التي نتطلع إليها دائمًا هو الموزبال أودانغ ، وعندما طلبت منها أن تعلمني الوصفة ، لم يكن لدي أي فكرة أنني سأكون في طريقي لبناء علاقة أفضل معها. قضيت فترة ما بعد الظهيرة في تعلم أطباقها ولأول مرة في حياتي ارتبطنا. كانت متحمسة جدًا لتعليمي وكنت حريصة على التعلم. لم تستطع التوقف عن الحديث بفخر عن كيف تعلمت هذا السامبال المحدد من صديقة ماليزية لها في بينانغ وكيف تحب في طبخها إضافة التقلبات هنا وهناك لإعداد أطباق فريدة.

هل لديك ووك ، وسوف تطبخ سامبال أودانغ

لاحظت أنها أعدت السامبال ببراعة بخبرة لا تأتي إلا من سنوات الخبرة في المطبخ. يمكنها عمليا الطبخ وعيناها مغمضتان. كان أماه سريعًا لدرجة أنني اضطررت للمراقبة عن كثب للتأكد من أنني لم أفوت أي شيء. وطريقتها في إعطائي الوصفة كانت من خلال الكميات ومقدار تكلفة الأشياء. "50 سنتًا من جوز الهند المبشور" ... "التمر الهندي تحتاج فقط إلى هذا القدر" حيث تظهر لي كرة صغيرة بحجم كرة الجولف ... يتم الطهي بهذه الطريقة من خلال الشكل والمظهر بدلاً من تقليله إلى أكواب وملاعق هو نوع الطهي الذي لطالما تعاملت به أمهاتنا وجداتنا. واستنادا إلى مذاق طعامهم ، فمن المحتمل أنهم قد فهموه بشكل صحيح!

إذا كنت قد شاهدتنا في هذا المطبخ ، فستعتقد أننا كنا قريبين جدًا دائمًا. أفترض أنه & # 8217s صحيح عندما يقولون أن الطعام يقرب الناس من بعضهم البعض.

Sambal Udang Petai


مكونات:
1 كغ روبيان (منظّف ، مقشر ، منزوع العرق)
5 فصوص ثوم مفرومة خشنة
10 حبات من الكراث ، مفرومة خشنة
2 حفنة من الفلفل الحار المجفف
3 سيقان من عشب الليمون ، مقصف
1/2 كوب سانتان (يفضل طازجة)
3 ملاعق كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة عصام جاوا منقوعة
1 بوصة بيلكان
حفنة من الموز
ملح للتذوق


طريقة:
اسلقي الفلفل الحار في الماء لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه بالماء البارد وتخلصي من البذور. سيضمن ذلك أن السامبال ليس حارًا جدًا. اخلطي الفلفل الحار في الخلاط لعمل عجينة واتركيه جانبًا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الكراث والثوم والليمون والبلكان حتى تفوح رائحتها وتكتسب اللون البني. أضف معجون الفلفل الحار المخلوط واستمر في التقليب. انتظر حتى يرتفع الزيت وأضف القليل من عصام جاوا. يقلب ، ثم يضاف القليل من سانتان.

اخفض الحرارة واتركه ينضج مع التحريك من حين لآخر. أضف بقية ماء التمر الهندي ورش آخر من سانتان. استمر في التقليب واترك الصلصة تتكاثف. بمجرد أن تصبح الصلصة كثيفة ، يمكنك إضافة القريدس لبضع دقائق فقط حتى ينضج تمامًا.

أخرج القريدس بمجرد طهيه حتى لا تفرط في طهيه. يمكنك الآن اختيار إضافة الموز والطهي لمدة 10 دقائق أخرى لإضافة المزيد من سانتان حسب الرغبة. بمجرد أن ينضج السامبال يمكنك إضافة القريدس وتقديمه مع الأرز.


شاهد الفيديو: RUS SUB лет Креветки with Ssoyoung Ешь. Mukbang ASMR 후니 Hoony Ssoyoung Seafood Korean (سبتمبر 2021).