أحدث الوصفات

أفضل وصفات الطماطم الخضراء المقلية

أفضل وصفات الطماطم الخضراء المقلية

وصفات الطماطم الخضراء المقلية الأعلى تقييمًا

تعتبر الطماطم الخضراء المقلية طريقة كلاسيكية ، لكن قلة من الناس خارج الجنوب يحاولون صنعها. ومع ذلك ، فهو طبق متعدد الاستخدامات سهل التحضير بشكل لا يصدق - فهو رائع كطبق جانبي ، فوق برجر أو ساندويتش ، أو كفاتح للشهية. ويميل الأطفال إلى حبهم أيضًا ، لذا فهم إضافة سهلة لأي وجبة عائلية ، ومفتاح هذا الطبق هو أن الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة ، كما أنها تتحمل القلي بشكل أفضل. تأكد من تقديمها ساخنة وحاول التمسك بالتقاليد الجنوبية من خلال وضع القليل من جبن الفلفل على الجانب ، انقر هنا لرؤية الطماطم الخضراء للجميع.

اجتمع اثنان من الكلاسيكيات الجنوبية ، الطماطم الخضراء المقلية وصلصة اللبن ، لصنع هذه السلطة الفريدة.


Wondra ، الاسم التجاري للدقيق الفوري الذي تم تطويره في الستينيات ، ناشدني في البداية بسبب العلبة الزرقاء القديمة ، لكنه أثبت منذ ذلك الحين فائدته وحصل على مكان في مخزني. الدقيق الفوري هو قمح منخفض البروتين مطبوخ مسبقًا ، ومجفف ، ومطحون جيدًا ، مما ينتج عنه طحين يذوب بسهولة - خالٍ من التكتلات! - في كل من السوائل الساخنة والباردة. يمنح المحتوى المنخفض من البروتين والقوام الناعم والمتساوي الأطعمة المقلية قرمشة مقرمشة بينما تمتص كمية أقل من زيت القلي. هنا ، هذا يعني أيضًا طلاء لا ينزلق من الطماطم.

اصنع هذا الجانب الجنوبي الكلاسيكي في ثلاث خطوات بسيطة: شريحة ، معطف ، قلي.

  1. قطعي الطماطم الخضراء بسمك 1/4 بوصة. ستحتاج إلى حوالي 3 حبات طماطم خضراء كبيرة لهذه الوصفة. تأكد من اختيار الطماطم الخضراء غير الناضجة (تلك التي لم تتحول بعد إلى اللون الأحمر) و ليسالطماطم أو الطماطم المتوارثة ، مثل الحمر الوحشية الخضراء ، التي تظل خضراء حتى عندما تنضج. استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الطماطم إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.
  2. غلفي شرائح الطماطم بالبقسماط. ستحتاج إلى ثلاثة أطباق أو أطباق غير عميقة لتخبز شرائح الطماطم. أحب استخدام أحواض الفطائر المعدنية لأنها ضحلة وعريضة وغير مكلفة وسهلة التنظيف. املأ الطبقة الأولى بالدقيق والملح والبابريكا - هذه الطبقة تبسم الطماطم وتعطي البيض شيئًا يتشبث به. اخفقي اللبن الرائب وبياض البيض والصلصة الحارة معًا في الثانية ، واخلطي دقيق الذرة والباقي في الطحين الثالث. مفتاح خبز الطماطم (وليس أصابعك) هو تخصيص يد للمكونات الجافة والأخرى للرطوبة. بدلاً من ذلك ، استخدم ملقطًا أو شوكتين للتعامل مع الطماطم. رتبي الطماطم المغطاة بالبقسماط على رف سلكي لتثبيتها كما تريد. إذا استبدلت الدقيق متعدد الأغراض بـ Wondra ، انتظر 5 دقائق إضافية قبل القلي.
  3. تقلى الطماطم. تحتفظ المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بالحرارة ، مما يجعلها الخيار الأفضل للقلي. في حين أن درجة حرارة الزيت لن تنخفض بسرعة عند إضافة الطماطم ، فمن الجيد تجنب اكتظاظ المقلاة. بمجرد أن يلمع الزيت ، يمكنك اختبار درجة الحرارة والتوقيت عن طريق قلي شرائح الطماطم العلوية والسفلية (غير المقشورة) ، ثم تناول وجبة خفيفة مع الاستمرار في الطهي. بمجرد أن يسخن الزيت ، استمر في القلي ، بدءًا من شرائح الطماطم التي تم تغطيتها بالبقسماط أولاً.

ملخص الوصفة

  • 1 كوب بقسماط بقسماط
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 بيض
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب زيت نباتي للقلي أو حسب الحاجة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 طماطم كبيرة خضراء مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • ملح للتذوق

يُمزج فتات خبز البانكو والجبن البارميزان ومسحوق الثوم والفلفل الأسود معًا في وعاء. يخفق البيض في وعاء منفصل. صب الدقيق في وعاء ثالث.

صب ما يكفي من الزيت النباتي لقياس 1/2 بوصة في مقلاة كبيرة أضف زيت الزيتون. يُسخن خليط الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُغمر كل شريحة طماطم في طبقة البيض بالطحين. يُغمر البيض مرة أخرى ويُضغط على خليط البانكو حتى يغطى بالتساوي.

تقلى شرائح الطماطم المغطاة بالزيت الساخن لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انزع الطماطم الخضراء المقلية بملعقة مثقوبة وانقلها إلى طبق ورقي أو طبق مبطن بمنشفة ورقية. يرش الملح.


من السهل صنع الطماطم الخضراء المقلية. ستبدأ بتقطيعها إلى حلقات يزيد سمكها قليلاً عن 1/4 ، ونقع الحلقات في خليط من اللبن والصلصة الحارة.

لماذا تستخدم حليب الزبدة

لا يضيف استخدام نقع اللبن الرائب نكهة إلى داخل الطماطم الخضراء المقلية فحسب ، بل يساعد أيضًا على التصاق الخليط بدون الحاجة إلى استخدام مغسول البيض. كما قلنا ، هؤلاء هم سهل طماطم خضراء مقلية.

أفضل صلصة طماطم خضراء مقلية

هناك عدد غير قليل من الجنوبيين الذين قد يطلبون خليط دقيق الذرة وعجين دقيق الذرة وحدهم. ومع ذلك ، يجب أن نعترض بأدب.

يؤدي استخدام الدقيق في الخليط إلى تليين اللدغة ، ويجعل من الخارج أقل قابلية للمضغ وأكثر إرضاءً. نستخدم أيضًا هذا السرد المثالي لإعداد مجموعة لذيذة من القرع المقلي الجنوبي! لتذوق الخليط ، استخدم سلاحًا سريًا - بابريكا مدخن. يضيف البابريكا المدخن النكهة إلى أي طبق ، وهو التوابل اللطيفة المثالية لنقل خليط الطماطم الخضراء المقلية إلى المستوى التالي.

تنتقل الطماطم من اللبن الرائب إلى خليط الخليط الجاف ، ثم تتحول إلى الزيت للقلي.

بامية مقلية ، تتطلب فقط 1 1/2 - 2 دقيقة للطهي! بمجرد أن يصبح الخليط بنيًا ذهبيًا ، تصبح الطماطم جاهزة للإزالة من الزيت وتقديمها.

نصائح للقلي

إذا كان القلي يرهبك بشكل عام ، فإليك نصيحة للنجاح: الأمر كله يتعلق بدرجة حرارة الزيت.

هناك طريقة دقيقة للغاية لقياس درجة حرارة الزيت ، وهي استخدام مقياس حرارة. نظرًا لأننا نقوم بقلي الطماطم الخضراء المقلية بشكل ضحل ، فأنا أستخدم مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مسبار أي مقياس حرارة طالما كنت حريصًا على عدم لمسه لقاع المقلاة.

إذا لم يكن لديك (أو تريد) استخدام مقياس حرارة ، يمكنك أيضًا تجربة اختبار الدقيق: رش قليلًا من الدقيق في الزيت. إذا لامس الطحين الزيت ، بالكاد أزيز أو لم يفعل شيئًا على الإطلاق ، فإن الزيت الخاص بك ليس ساخنًا بدرجة كافية. إذا أضفت الدقيق ، أطفأ وأطفأ الرائحة المحترقة ، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا.

صلصة الرانش محلية الصنع ، جرب صلصة الفلفل الأحمر المشوية (التي تم إعدادها خصيصًا لهذا الطبق) أو حتى طبق الريمولايد.

محلية الصنع مضمونة لتكون بنفس الجودة (إن لم تكن كذلك حتى أفضل) من أي مطعم يقدم لهم هذا الصيف. من فضلك استمتع!


& # 8220 سر في الصلصة & # 8221

لا يزال المطعم في إيرونديل موجودًا حتى اليوم ، وتقرأ العلامة & # 8220Original Whistle Stop Café منذ عام 1928 و # 8221 ولا تُفقد الطماطم الخضراء المقلية أبدًا من القائمة. لقد أصبحوا رمزًا للمطعم ، الذي اضطر بعد نجاح الفيلم إلى شراء مقلاة أكبر لتلبية الطلب المرتفع (يبدو أنه يستخدم اليوم حوالي 30 كيلوغرامًا من الطماطم في اليوم!). تتضمن الوصفة الأصلية للكتاب قليها بدهن لحم الخنزير المقدد وصلصة بيضاء تُسكب فوق الطماطم الساخنة. للحصول على نسخة صحية وأخف وزنا ، نوصي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. بعد كل شيء ، علمنا الثنائي في Whistle Stop Café جيدًا ... & # 8220Secret & # 8217s في الصلصة. & # 8221


الأجوبة على الأسئلة المتداولة

قلي الطماطم الخضراء فن. لا تثبط عزيمتك على & apost إذا كانت الدفعة الأولى لا تبدو مثل الصورة. سيكون لديك أفضل فرصة للنجاح إذا اتبعت توجيهاتي حرفياً.

هل أنت حقا بحاجة إلى إضافة السكر؟

نعم فعلا. الطماطم الخضراء حمضية للغاية ، وسوف يوازن السكر تلك الحموضة ويمنحها نكهة رائعة.

لماذا تحتاج إلى & quotDouble Dip & quot؟ تقول معظم الوصفات أن تغمس الطماطم مرة واحدة فقط.

سوف تقذف الطماطم الخضراء العصائر عند القلي. لقد اكتشفت أن غمسها مرتين في الخليط (على وجه التحديد ، خليط مع البيض / اللبن) يخلق مظهرًا خارجيًا هشًا وداخلًا محكمًا بشكل مثالي.

لماذا درجة حرارة الزيت مهمة جدا؟

القلي فن. حقا. اسأل أي طاهٍ. من بين جميع تقنيات الطهي ، أعتقد حقًا أن القلي هو أحد أصعب تقنيات الطهي. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فسينتهي بك الأمر بطماطم غريبة المظهر. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، سيصبح لون السطح الخارجي بنيًا بسرعة كبيرة ، وستنضج الطماطم بالكامل.

أليس والرسد القلاية مضر بك؟

حسنًا ، أعتقد أن & quot كل شيء باعتدال. & quot ؛ أقلي الأطعمة كل أسبوعين أو نحو ذلك. أعرف بعض الأشخاص الذين يقومون بالقلي في كثير من الأحيان ، والبعض الآخر يفعل ذلك ببساطة ليس تقلى أي شيء. توازن أنه مهم. من حين لآخر ، الأطعمة المقلية لذيذة!

استمتع بهذا الطبق الجنوبي الرائع!


طماطم خضراء مقلية

3 حبات طماطم خضراء متوسطة الحجم

1/3 كوب حليب أو لبن

1 / 4-1 / 2 كوب زيت فول سوداني أو زيت مفضل للقلي

1. قطع الطماطم غير المقشرة إلى شرائح 3/8 بوصة. اجلس جانبا.

2. ضعي الحليب في وعاء ضحل واتركيه جانبًا.

3. في وعاء ضحل آخر ، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والملح والفلفل وضعيها بجانب الحليب.

4. سخني الزيت في مقلاة 10 أنش على نار متوسطة.

5. اغمس شرائح الطماطم في الحليب ، ثم اغمرها في المزيج الجاف. اقلي الزيت لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونه بني. صفيها على رف أو طبق مغطى بمناشف ورقية. قدميها على الفور.


الاتجاهات

قطعي الطماطم بسمك 2 سم تقريبًا. تجاهل النهايات.

في وعاء ، اخفقي البيض والحليب وثلث مزيج التوابل معًا.

في وعاء منفصل أو طبق عميق ، اخلطي الدقيق مع ثلث مزيج التوابل واتركيه جانبًا.

في وعاء / طبق آخر ، اخلطي دقيق الذرة وفتات البانكو والملح والفلفل ومزيج التوابل المتبقي واتركيه جانبًا.

اغمس شرائح الطماطم أولاً في خليط الدقيق لتتخلص من الفائض. اغمس في خليط البيض / الحليب ، واتركه جيدًا ، لكن اترك القطرات الزائدة. نشف ونغطي جيدًا في خليط دقيق الذرة / البانكو ، وربت عليها برفق حتى تلتصق جيدًا. اتركي شرائح البقسماط لمدة 30 دقيقة على الأقل على رف في الثلاجة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية (يكون الزيت جاهزًا عندما يتم إسقاط القليل من الخبز الزائد ويبدأ الزيت في الأزيز على الفور). تقلى الطماطم بالزيت على دفعات من 4 أو 5 شرائح ، حسب حجم الشرائح (يجب ألا تلمس بعضها البعض) ، لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. صفيها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات في وعاء. برد إذا لم تستخدم على الفور.

تتناسب هذه الطماطم أيضًا بشكل جيد مع المايونيز الشيبوتلي وصلصة الليمون الحامض.


أفضل وصفات الطماطم الخضراء المقلية - وصفات

الليلة الماضية ، سمّرت أخيرًا أفضل وصفة للطماطم الخضراء المقلية! هذه وصفة سريعة ولذيذة. يرجى العلم أن هذه الوصفة مخصصة لقلي حبة طماطم متوسطة الحجم. سوف تحتاج إلى تعديل التوابل والدقيق للكميات الكبيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي مع الأطفال الصغار ، يمكنهم أيضًا المساعدة في أفضل وصفة للطماطم الخضراء المقلية! ساعدني طفلي البالغ من العمر 3 سنوات في التوابل والطحين. حرصنا على غسل أيدينا وإبعادها عن وجوهنا بعد لمس خليط البيض. لقد استمتعت بمشاهدة عملية القلي من بعيد جدًا.

أفضل وصفة للطماطم الخضراء المقلية

مكونات

1 طماطم خضراء (طازجة من الحديقة هي الأفضل!)

2 كوب طحين لجميع الاستخدامات

1 باكر من Sazon Goya Con Azafran

1/2 كوب صن شيبس & # 8211 حصاد نكهة شيدر

الاتجاهات

  • ضع الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة وقم بتسخينه على درجة متوسطة.
  • قطعي الطماطم إلى شرائح. لا تريد أن تكون الشرائح رقيقة ، ولكنك أيضًا لا تريد أن تكون سميكة جدًا أيضًا. يفضل استخدام شرائح متوسطة الحجم.
  • الآن ، اخفقي الحليب والبيض معًا في وعاء كبير مع الكمية المفضلة لديك من الملح والفلفل والثوم والبابريكا المدخنة ومسحوق البصل. كانت ابنتي ثقيلة قليلاً على مسحوق البصل وذهبت بشدة على الفلفل الحلو المدخن. دع الطماطم تجلس في هذا الخليط أثناء تحضير الدقيق.
  • صب الدقيق في وعاء منفصل. أضف كيس توابل جويا.

وجدت في ممر من أصل إسباني في معظم محلات البقالة!

  • أضيفي القليل من مسحوق الثوم والفلفل.
  • احصل على حفنة من رقائق الشمس وافتتها. تريد قطعًا صغيرة ، لكن ليس غبارًا. استخدم خفاقة أو شوكة لخلط المكونات.
  • الآن ، نحن على استعداد لتجريف شرائح الطماطم لدينا. ضع كل شرائح الطماطم في الدقيق واقلبها عدة مرات حتى يتم تغطيتها.
  • ضعهم جميعًا مرة أخرى في خليط البيض مرة أخرى مع التأكد من تغطيتها بالكامل في الخليط.
  • جرفهم مرة ثانية.
  • الآن يجب أن يكون الزيت النباتي الخاص بك شمبانيا وجاهزا للانطلاق! ضع الطماطم في أي شيء قررت قليها فيه. يجب أن تستغرق حوالي 5 دقائق فقط للقلي.
  • صفيها في وعاء أو طبق مع مناشف ورقية.
  • استمتع بصلصة ريمولايد أو الصلصة الحارة! أفضلهم عراة ، لكن على كل منهم.

هذا كل شيء! لقد أعددت رسميًا أفضل وصفة للطماطم الخضراء المقلية! ما الاختلافات التي جربتها؟ هل لديك عنصر سري مثل رقائق الشمس الخاصة بي؟

تأكد من الاطلاع على وصفة حلوى الموز هذه من Not Yo Mama التي قمت بتعديلها من الشيف المفضل لدي ، باولا دين!


مخلل الطماطم الخضراء

الصورة مجاملة من A Couple Cooks

أوه نعم ، هذا بالتأكيد شيء ولذيذ في ذلك (الطماطم الخضراء المخططة ستضيف إضافة جميلة).

تتطلب هذه الوصفة محلول ملحي أساسي يتطلب الطماطم الخضراء والثوم والخل والشبت والفلفل والكركم والسكر والملح. الشيء الذي أحبه في التخليل هو مدى إبداعك مع النكهة ، ويمكن بالتأكيد تخصيص هذه الوصفة بناءً على تفضيلاتك.


أفضل طماطم خضراء مقلية

مكونات

  • 4 حبات طماطم خضراء كبيرة
  • 2 بيض
  • 1/2 كوب حليب
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب دقيق ذرة
  • 1/2 كوب فتات خبز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 لتر زيت نباتي للقلي

تعليمات

الخطوة 1: لتحضير الطماطم ، قطعيها إلى شرائح بسمك نصف بوصة تقريبًا وتخلصي من الأطراف.

الخطوة 2: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض مع الحليب.

الخطوة 3: في طبق ، اغرف الدقيق.

الخطوة 4: في طبق آخر ، اخلطي دقيق الذرة وفتات الخبز والملح والفلفل.

الخطوة 5: الآن ، اغمس شرائح الطماطم في خليط الحليب والبيض. ثم انقل الطماطم في فتات الخبز واقلبها رأسًا على عقب لتغطيها.

الخطوة 6: صب ما يكفي من الزيت النباتي في المقلاة ، يجب أن يكون لديك على الأقل نصف بوصة من الزيت في المقلاة وتسخينه على نار متوسطة.

الخطوة 7: ضع 4 أو 5 قطع من الطماطم في المقلاة ، حسب الحجم. تأكد من عدم ازدحام المقلاة وعدم ملامسة الطماطم لبعضها البعض.

الخطوة 8: يقلى جانب واحد حتى يصبح لونه بني ويقلب لطهي الجانب الآخر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجي الطماطم من المقلاة وانقليها على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.


شاهد الفيديو: How to make Fried Green Tomatoes. Southern Fried Green Tomato Recipe. 2020. The Crockett Way (شهر اكتوبر 2021).