أحدث الوصفات

ماريو باتالي يكتب 2 كتب طبخ أمريكية والمزيد من الأخبار

ماريو باتالي يكتب 2 كتب طبخ أمريكية والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، يتم إغلاق مطعم A&W الشهير ، بالإضافة إلى أول متجر Keurig يتم افتتاحه في بوسطن

يعمل ماريو باتالي على كتابين جديدين للطبخ.

تحقق من هذه العناوين التي ربما فاتتك.

باتالي يكتب كتابين للطبخ: وورد هو الشيف الإيطالي يعمل على كتابين جديدين يركزان على المطبخ الأمريكي ، أحدهما في خريف 2014 والآخر في العام التالي. [الآكل]

إغلاق مطعم A&W: يغلق مطعم A&W العائلي الشهير في Cedar Rapids ، Iowa ، أبوابه بعد 50 عامًا. [KWWL]

افتتاح متجر Keurig: يقال إن نظام K-cup يتطلع إلى فتح أول متجر بيع بالتجزئة له في بوسطن. [مجلة بوسطن بيزنس جورنال]

محاكاة ساخرة شبوتل: هنا نسخة مضحكة أو يموت من شبوتلي tearjerker "الفزاعة". [شارع جروب]


ماريو باتالي

مع 15 مطعمًا ، وثمانية كتب طهي ، ومجموعة من البرامج التلفزيونية ، بما في ذلك Iron Chef America المشهور دائمًا ، يمكن القول إن Mario Batali هو واحد من أكثر الطهاة شهرة واحترامًا يعملون في أمريكا اليوم. هذا ، جنبًا إلى جنب مع شخصيته الأكبر من الحياة ، هو السبب في حصوله على جوائز مثل جي كيو جائزة رجل العام وجيمس بيرد للشيف المتميز التي تصدرها المجلة.

يمتلك ماريو وشريكه في العمل جو باستيانتش 15 مطعمًا في جميع أنحاء البلاد بما في ذلك مطعمهم الرائد في مدينة نيويورك Babbo Ristorante e Enoteca ومطعم Del Posto Ristorante ذي الأربع نجوم ، بالإضافة إلى مطعمين في لوس أنجلوس وثلاثة في لاس فيغاس. أحدث مشاريعه هو Eataly ، وهو سوق إيطالي تبلغ مساحته 50000 قدم مربع في حي فلاتيرون بمدينة نيويورك.

ماريو هو أيضا مؤلف لثمانية كتب طبخ ، بما في ذلك الحائز على جائزة جيمس بيرد مولتو إيطاليانو: 327 وصفة إيطالية بسيطة (Ecco 2005) وأفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ماريو باتالي إيطاليان جريل (إكو 2007). أحدث كتب ماريو مبيعًا في نيويورك تايمز ، إسبانيا… رحلة طريق الطهي (Ecco 2008) هو الكتاب المصاحب لسلسلة PBS التي عرضت في أوقات الذروة بعنوان أسبانيا… On The Road Again. كتابه الطهي القادم والمرتقب للغاية مولتو جوستو (Ecco 2010) على الرفوف في أبريل الماضي. ومؤخراً ، ساعد ماريو في إنشاء وإطلاق أول تطبيق له على الإطلاق لأجهزة iPhone و iPod touch ، بعنوان MarioCooks!

بدأ ماريو مؤسسة ماريو باتالي في مايو من عام 2008. تتمثل مهمة مؤسسة ماريو باتالي في إطعام الأطفال وحمايتهم وتعليمهم وتمكينهم. لمعرفة المزيد عن مهمة ماريو ، تفضل بزيارة www.mariobatalifoundation.org.

يقسم ماريو وقته بين قرية غرينتش في مدينة نيويورك وشمال ميشيغان مع زوجته وابنيهما. لمزيد من المعلومات حول ماريو ومشاريعه العديدة قم بزيارة www.mariobatali.com.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: هل ما زالت كتب الطبخ الخاصة بـ Mario Batali لها مكان على أرففنا؟

تصوير جيسون كيمبين / WireImage

في ديسمبر 2017 ، اتهم الشيف الشهير ماريو باتالي بسوء السلوك الجنسي من قبل النساء في مجتمع الطهي وأعضاء فريقه. منذ ذلك الحين ، ظهرت تقارير أخرى ، تتهم الشيف بتلمس المعجبين عند توقيع الكتب والمزيد من السلوك غير اللائق داخل مطاعمه الخاصة ، وهو الآن قيد التحقيق الجنائي في الاعتداء الذي زُعم أنه حدث في عام 2004.

مباشرة بعد انتشار الخبر ، تمت إزالة باتالي من فريق الممثلين ومضغ، وغيرها من الصفقات التلفزيونية المعلقة ، بما في ذلك إعادة تشغيل مسلسله التلفزيوني الشهير مولتو ماريو، تم إلغاؤها. قام العديد من مطاعم Batali ، بما في ذلك Eataly ، متجر الطعام الذي يمتلكه مع Joe Bastianich ، بإزالة الصلصات والباستا وكتب الطبخ التي تحمل علامة الشيف من الرفوف بمجرد وصول الأخبار إلى ثلاثة من مطاعمه - Carnevino Italian Steakhouse و B & ampB Ristorante و Otto Enoteca e Pizzeria ، كلها في لاس فيجاس - أعلنت في النهاية عن إغلاقها الوشيك.

ولكن نظرًا لأن الصلصات والباستا المميزة الخاصة به تخرج من الأرفف ، وعندما تراجعت مقتنيات مطعمه ، كتب 11 كتابًا للطهي - عناوين مثل ماريو باتالي طعام إيطالي بسيط, كتاب الطبخ باببو، و مولتو ايطاليانو، الأمر الذي ساعده على ترسيخ مكانته كواحد من أشهر الطهاة في الولايات المتحدة - ولا يزال يعيش على أرفف الكتب العامة والخاصة. في بعض النواحي ، فهم متفرجون على إرث آخذ في الانهيار.

بالنسبة لكاتب الطعام منذ فترة طويلة آدم روبرتس ، المعروف أيضًا باسم هواة الذواقة ، فإن تنظيف أرفف كتبه الشهر الماضي يعني وضع كتابي طبخ باتالي الذي كان بحوزته على رفوفه فوق سلة المهملات الخاصة به. وكتب على إنستغرام: "أكره التخلص من الكتب ، لكن حان وقت رمي ​​هذه الكتب". أخبر آيتير أنه "لم يستطع الوقوف لرؤية وجه ماريو على رف كتبي بعد أن قرأ عن سلوكه تجاه النساء." (في مقال بعنوان "ماذا علي أن أفعل بكتب الطبخ الخاصة بماريو باتالي الآن؟" تصارع محرر Takeout ، كيفن بانغ ، في طرح أسئلة مماثلة الشهر الماضي ، وقرر إبعاد مجموعته الشخصية من كتب باتالي إلى الطابق السفلي ، على الأقل في الوقت الحالي. )

أثبتت الكتب - التي غالبًا ما تعيش على أرفف الكتب في المنزل لسنوات ، وتشكل مكتبات شخصية - أنها موقع مثير للاهتمام للنقاش. الناشرون الذين عملوا مع Batali في الماضي ، بما في ذلك Kingswell (The Chew: ماذا على العشاء) ، Ecco (مولتو ايطاليانو ، مولتو غوستو) ، كلاركسون بوتر (كتاب الطبخ باببو) ، Grand Central Life & amp Style (ماريو باتالي كتاب الطبخ الأمريكي الكبير) و ريزولي (كيفية إيتالي) ، لنفترض أنهم لا يعيدون طباعة أي من عناوين باتالي الحالية. الناشر الذي طال انتظاره كتاب طبخ كاسا مونو ، يقول كلاركسون بوتر ومؤلفو كتاب الطبخ كازا مونو اتفقا بشكل متبادل على عدم المضي قدمًا في نشره "عندما تم الإعلان عن الكتاب في عام 2016 ، كان من المقرر أن يكتب باتالي مقدمته.

(أحد الناشز المحتمل: عنوان قادم يسمى إيتالي: كل شيء عن المعكرونة سيتم نشره في الموعد المحدد بواسطة Rizzoli في أكتوبر كتب المتحدث باسم الناشر أن "ماريو باتالي لم يشارك في هذا الكتاب بأي شكل من الأشكال.")

بينما تحرك شركاء الأعمال ومخططو الأحداث الكبيرة والمنتجين بسرعة لقطع العلاقات مع باتالي لتجنب أن يصبح جزءًا من انهياره ، فإن المطاعم التي أسسها (والتي لم يعلن عن إغلاقها) لا تزال مشغولة إلى حد كبير. لكن مبيعات كتبه متعثرة. وفقًا لبائعي الكتب ، لا يوجد طلب كبير على كتب باتالي من المستهلكين: لم يكن لدى Batali كتاب طبخ ناجح منذ سنوات. في عام 2016 ، ماريو باتالي كتاب الطبخ الأمريكي الكبير باعت حوالي 30000 نسخة ، مما جعلها تتصدر قائمة الكتب الأكثر مبيعًا في نوفمبر من ذلك العام. هذا عرض قوي ، لكن لا شيء مقارنة بـ 406،599 نسخة تم بيعها في نفس العام. وفقًا لـ Nielsen BookScan ، وهو مصدر لبيانات المبيعات يركز على الناشر ويُقدر أنه يسجل نصف مبيعات الكتب على الأقل ، فقد بيعت جميع إصدارات Batali البالغ عددها 11 كتابًا ما يقرب من 11000 نسخة العام الماضي مجتمعة. خلال شهر يونيو من هذا العام ، وفقًا لـ BookScan ، باعت أعمال Batali بأكملها أقل من 1000 نسخة.

يقول مات سارتويل ، مالك Kitchen Arts & amp Letters في مدينة نيويورك ، وهو متجر لبيع الكتب لهوسو الطعام ، إن مبيعات كتب Batali قد انخفضت بشكل مطرد على مر السنين. يقول: "بصراحة ، تراجعت أعمالنا مع كتب باتالي منذ وقت طويل". "لم نبيع كتاب باتالي في الأشهر الستة الماضية" - عندما اندلعت أخبار سلوك باتالي لأول مرة. "في الوقت الحالي لدينا كتاب واحد في المخزون." وفقًا لأرقام المبيعات على Baker & amp Taylor - أحد كبار بائعي الكتب بالجملة الذين يبيعون أيضًا عن طريق الكتاب وليس حسب الحالة - "فقط ثلاثة من الكتب الأحد عشر التي نشرها باعت نسخة واحدة" في الثلاثين يومًا الماضية ، كما يقول سارتويل . "لقد سمع معظم الناس بما حدث واتخذوا قراراتهم الخاصة بشأن ذلك."

كما أن كتب باتالي على موقع أمازون ليست من بين الكتب الأكثر مبيعًا على الموقع. (يبدو أن مخزون أمازون منخفض من العناوين التي كانت ذات يوم مشهورة مثل ال كتاب الطبخ باببو (2002), ماريو باتالي الطعام الإيطالي البسيط: وصفات من قريتي (1998), مولتو غوستو: طبخ إيطالي سهل (2010) ، وآخرون.) Barnes & amp Noble ، التي لم تستجب لطلب التعليق ، لا تزال تعرض كتب باتالي في مواقع في مدينة نيويورك ودالاس وشيكاغو ولوس أنجلوس. يقول موظف في موقع في مدينة نيويورك: "لم أتلق طلبًا لهذا المؤلف ربما العام الماضي".

في سان فرانسيسكو في Omnivore Books ، أخبر المالك سيليا ساك Eater عبر البريد الإلكتروني أن كتب باتالي "لم تكن ذات شعبية كبيرة لأن زبائني نادرًا ما يشترون كتبًا من قبل" طهاة مشهورين "، ولكن الآن ، على وجه الخصوص ، لا أطيق الانتظار حتى أحصل عليها. أرففي ". إنها لا تخزن الكتب بشكل نشط ، على الرغم من "أعتقد أن لدي واحدًا أو اثنين في المخزون لدي منذ بضع سنوات ، والآن يجب أن أفترض أنني سأظل عالقًا معهم إلى الأبد." لا تخطط ساك لإبعاد الكتب ، لكنها ممتنة لتفاديها رصاصة مماثلة قبل بضع سنوات: "على الأقل لم أحمل كتب باولا دين أبدًا".

بغض النظر عن المبيعات ، بالنسبة إلى بائعي الكتب المستقلين ، فإن مسألة تخزين كتب باتالي في ضوء الادعاءات يمكن أن تكون أكثر شخصية ، حيث أن العديد منهم لديهم علاقات شخصية مع المتسوقين. على الرغم من تباطؤ المبيعات ، أخبر أصحاب وممثلو المكتبات Eater أن إزالة الكتب من الأرفف يشكل رقابة ، وليس مجرد تجارة انتقائية. يقول سارتويل: "نحن نتخذ موقف معظم المكتبات العامة". "نحن لا نراقب ، في حد ذاته. بصفتنا بائعي كتب ، نحن حساسون لفكرة أنه بطريقة ما يجب أن نقرر عدم حمل شخص ما بسبب الضغط في الفضاء العام ، لكننا نقاوم ذلك بالطريقة التي يقاوم بها أمناء المكتبات ذلك ".

"هذا لا يعني أنه إذا جاء شخص ما وسحب كتابًا من على الرف ، فسيقولون ،" مرحبًا ، لقد سمعت بعض الأخبار عن هذا المؤلف ... "يقول سارتويل. "سنناقش الأمر وبهذه الطريقة نتعامل ، هو فتح تلك المحادثة."

يبدو أن المكتبات ذات الاهتمامات العامة تطبق سياسات متاجر مماثلة. في أحد المتاجر الأقرب إلى مطاعم باتالي ، ستراند في مانهاتن ، يقول المديرون إنهم أزالوا كتب باتالي من شاشات العرض الأمامية وطاولات الكتب المميزة ، ولا يخططون لإعادة ترتيب أي منها ، ولكن لا يزال هناك أي منها في المخزن على الرفوف ، في قسم كتب الطبخ. يقول متحدث باسم الشركة إن "سياسة الشركة عند توجيه الاتهامات ضد المؤلفين هي سحب كتبهم من جميع الطاولات وشاشات العرض ، مع ترك النسخ الموجودة لدينا على الرفوف".

يتبع باول في بورتلاند بولاية أوريغون ، وهو أحد أكبر المكتبات المستقلة في البلاد ، نهجًا مشابهًا. "يتألف مخزون Powell من ملايين العناوين ، ومنذ تأسيسنا في عام 1971 كان موقفنا هو أننا لا نفرض الرقابة على العناوين التي نقدمها ، ولكن بدلاً من ذلك نسمح لعملائنا بالاختيار بشأن ما يقرؤونه ،" قال مدير التسويق في Powell Kim ساتون. ونتيجة لذلك ، يتضمن مخزوننا العديد من العناوين لمؤلفين لا نتفق معهم في سلوكهم وآرائهم. بينما ليس لدينا أي خطط لإزالة كتب باتالي من مخزوننا ، ليس لدينا أي خطط للترويج لأعماله أيضًا ".

يتجنب العديد من رواد المطعم الآن مطاعم باتالي ، حيث حدث الكثير من سوء سلوكه المزعوم. تشير مبيعات الكتب المتدنية لشركة Batali في عام 2018 إلى أن القراء ربما يفعلون الشيء نفسه.

لكن بالنسبة للبعض ، رسم هذا الخط لكتب الطبخ والوصفات التي جلبناها إلى منازلنا وطبخناها لأحبائنا - حيث كان اسم باتالي ووجهه على الغلاف ولكنه لم يكن موجودًا فعليًا - ليس بالأمر السهل. لا تُعتبر الوصفات عمومًا في المحكمة باعتبارها ملكية فكرية ، مما يتيح للبعض مجالًا للمناورة الأخلاقية. وعلى عكس المطاعم أو صفقات الترخيص ، من المحتمل ألا يستفيد Batali ماليًا من بيع كتاب جديد. كمؤلف مشهور ، من المحتمل أن يكون باتالي قد دفع مقدمًا كبيرًا مقدمًا فقط بعد أن باع الكتاب مبلغًا متفقًا عليه من النسخ ، سيحصل المؤلف على إتاوات إضافية. بغض النظر ، فإن معظم كتب باتالي لا يقل عمرها عن 10 سنوات في هذه المرحلة ، لذلك جفت أي عائدات محتملة.

أنا لا أملك أيًا من كتب الطبخ لماريو باتالي ، لكن إذا كنت أملكها ، كنت سأطردها الآن. مثل روبرتس ، لن أكون قادرًا على الوقوف لرؤية وجه باتالي على الرف الخاص بي ، لأنه تذكير ليس فقط بما تم اتهامه به ، ولكن أيضًا لجميع الرجال الذين استفادوا من النساء في عالم الطعام . عندما يكون هناك مئات الآلاف من الوصفات الأخرى لباذنجان كابوناتا ، وكاربونارا روماني ، ونوكي ، وبيستو ، وبوتانيسكا ، فلماذا لا نبتعد عن تلك التي تترك طعمًا سيئًا في أفواهنا؟ حان الوقت الآن للمضي قدمًا وترك باتالي ومكتبته في الماضي حيث تنتمي.


يحضر ماريو باتالي كتابه & # 039 Big American Cookbook & # 039 إلى سانتا روزا

متي: الخميس 27 أكتوبر ، 7 مساءًأين: مركز لوثر بوربانك للفنونكلفة: 66 دولارًا للتذكرة الواحدة ، و 92 دولارًا للتذكرتين. يتضمن كلا الخيارين نسخة واحدة من "Big American Cookbook".معلومات: lutherburbankcenter.org ، copperfieldsbooks.com.

لا يقدم ماريو باتالي ، الطاهي الحائز على جوائز في نيويورك والذي يتكون زي توقيعه من سترة من الصوف وسروال قصير وكروكس برتقالي ، أي اعتذار عن الأطعمة المريحة التي يبحث عنها عندما يجوب البلاد في جولات الكتب والعطلات.

يحب مواطن سياتل ، الذي بدأ الطهي في مطعم سترومبولي أثناء التحاقه بكلية روتجرز في نيوجيرسي ، التعرف على الأماكن البسيطة التي يحبها السكان المحليون لتناول الطعام.

وقال إنه نوع الطعام "مذاقه مثل الريح عندما تهب في الشارع الرئيسي". ومن المضمون أن ترسم الابتسامة على وجهك.

قال في مقابلة هاتفية من نيويورك: "عندما تكبر في شمال غرب المحيط الهادئ ، فإن يومك المعتاد يشمل سلطعون Dungeness والمحار والتفاح والخوخ". "لذلك عندما أسافر ، أعتقد ،" أتساءل ما الذي لديهم هنا وهو صنع السعادة مثل هذا؟ "

بعد عودته إلى المنزل ، أعاد باتالي إعداد تلك اللدغات اللذيذة في مطبخه الخاص لزوجته وولديه - من شطائر لحم البقر في بالتيمور إلى ساندويتش الهامور المقلي في ساحل خليج فلوريدا. على مر السنين ، جمع الطاهي مجموعة من الوصفات الأمريكية بالكامل التي تستحق معارض الولاية ذات الشريط الأزرق والاجتماعات الكنسية ومواقف السيارات.

حشو باتالي أكبر عدد ممكن من هذه الأطباق في أحدث مجلد له ، "ماريو باتالي - كتاب الطبخ الأمريكي الكبير" ، الذي يضم 250 وصفة مرتبة حسب المناطق وموضحة من خلال صور شهية وخرائط رجعية حوالي عام 1960.

سيتحدث باتالي ، المعروف باسم "مولتو ماريو" ، عن كتاب الطبخ الذي أصدره مؤخرًا في الساعة 7 مساءً. 27 أكتوبر في مركز لوثر بوربانك للفنون كجزء من أحداث مؤلفي كتب كوبرفيلد. بعد أن غاب عن إعصار ماثيو في فلوريدا ، قال باتالي إنه يتطلع إلى التسكع مع عدد قليل من أصدقائه في الطهي على الساحل الغربي ، بما في ذلك Duskie Estes of Zazu Restaurant في سيباستوبول وزميله من نجوم Food Network Guy Fieri.

قال: "ما يزعجني دائمًا هو الطول المذهل لموسم النمو في مقاطعة سونوما والأشياء المذهلة التي يتغذى عليها الناس". "لذلك عندما أصل إلى هناك ، سأتركها تنشق. أنا أميل إلى حب المأكولات البحرية الساحلية و cioppino ".

يمتلك قطب الطهي 25 مطعمًا ، من مدينة نيويورك ولاس فيجاس إلى سنغافورة وهونج كونج ، بالإضافة إلى 13 كتابًا للطهي وثلاثة أسواق "إيتالي" والعديد من البرامج التلفزيونية التي تحمل اسمه. ومع ذلك ، فقد اعترف بأنه وقع في أحدث مشاريعه لكتب الطهي عن طريق الصدفة تقريبًا.

قال باتالي: "لم أكن أعتقد حتى أنني كنت أكتب كتابًا". "هذه مجموعة من الأشياء التي وجدتها رائعة ولكنها لم تخرج من تجربة أربع نجوم. وهذا أكثر إثارة بالنسبة لي ".

في كتاب "Big American Cookbook" ، يفسر Batali أطباق وعاء الذوبان في أمريكا - من خبز البطاطس Lefse النرويجي وكرات اللحم السويدية إلى Pierogies في أوروبا الشرقية وسندويتشات اللحم البقري الإيطالية في شيكاغو - بنفس الشغف الذي جلبه للطبخ التقليدي والإقليمي لإيطاليا وإسبانيا و إلى مطاعم مدينة نيويورك مثل Bar Jamon و Del Posto.

من مطاحن نيو إنجلاند ونيويورك إلى الفلفل الحار الأحمر والأخضر في تكساس ، يؤكد باتالي أن هناك الكثير من تقاليد الطهي في أمريكا تستحق التباهي بها.

قال: "النهج الأمريكي العام للأمور هو أنها لا تستغرق الكثير من الوقت". "ولكن إذا كنت تريد خداع شخص ما من أوروبا ، فإن الإصدارات الفخورة للغاية من حفلات الشواء في شمال وجنوب كارولينا ستذهله. إنهم مفتونون جدًا به لأنه جيد جدًا. لكن حان الوقت والدخان فقط ".

بالنسبة للطهاة في المنزل المشغولين الذين يرغبون فقط في الحصول على وجبة على المائدة ، يقدم "Big American Cookbook" مجموعة من الوصفات السهلة المصنوعة من مكونات متواضعة مثل مقرمشات Ritz و Tater Tots.

قال باتالي: "أبقيت الوصفات بسيطة وواقعية بقدر ما أستطيع صنعها". "كل شيء مصنوع من مكونات محل بقالة."

يرسل كتاب الطهي رسالة مفادها أنه لا بأس إذا لم تحصل على المكونات العضوية من سوق المزرعة كل ليلة. ولكن إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة جديدة على هذه الأطباق التقليدية ، فغالبًا ما يضيف باتالي أفكاره الخاصة لتعزيز النكهة - غبار الفلفل الحار هنا ، ورش النعناع الطازج هناك.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، هناك مجموعة متنوعة من الحلويات الإقليمية ، من فطيرة الشطرنج البسيطة في أعماق الجنوب إلى حلوى Buckeye بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة في منطقة البحيرات العظمى.

قال باتالي: "هذا هو أكبر عرض حلويات لي على الإطلاق". "كلهم فريدون للغاية ويسهل صنعهم بشكل ملحوظ."

إذا كنت مصدر إلهام لإقامة حفلة ، فإن Batali يرش أيضًا بألوان قوس قزح من وصفات الكوكتيل ، مثل Mint Juleps الشهير من Kentucky Derby والوردي المشرق Prickly Pear Margarita من الجنوب الغربي.


وصفة: سلطة إسكارول زاك

رأسان من الإسكارول ، تمت إزالة الأوراق الخضراء الخارجية القاسية ، وتبقى الأوراق ممزقة إلى قطع بحجم لدغة
5 سنشوكس ، مغسولة ومقطعة ناعماً
1/2 كوب لوز كامل مقشر ، محمص ومطحون أو مفروم ناعماً
1/2 كوب توسكان كاسيوتا أو كاسيو دي روما مبشور بخشونة
6 ملاعق كبيرة من خل الليمون (انظر أدناه)
مالدون أو ملح البحر غير المقشر والفلفل الأسود المطحون بشكل خشن

نقع الإسكارول في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تصبح مقرمشة. يُصفّى ويُجفف.

يُمزج السانشوكس واللوز والجبن في وعاء كبير مع التقليب للخلط. أضف الإسكارول مع التقليب برفق. ترش بنصف صلصة الخل وتقليبها حتى تتغطى. يتبل بالملح والفلفل.

انقلي السلطة إلى وعاء التقديم وقدميها مع صلصة الخل المتبقية على الجانب.

خل الليمون

يصنع 3/4 كوب

1/4 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ليمون مارميلاتا (مربى البرتقال) أو رشة كبيرة من قشر الليمون المبشور
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل توسكان

اخفقي عصير الليمون والمارميلا وزيت الزيتون معًا في وعاء صغير. (يمكن تبريد صلصة الخل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام).

مقتبس من Molto Gusto: الطبخ الإيطالي السهل بواسطة ماريو باتالي. حقوق النشر 2010. أعيد طبعه بإذن من Ecco.


ماريو باتالي الطعام الإيطالي البسيط: وصفات من قريتي

المكونات النقية تمامًا ، مجتمعة بطريقة معقولة ومطبوخة بشكل صحيح ، هي السمات المميزة التي لا لبس فيها لأفضل الأطعمة الإيطالية. قام الشيف ماريو باتالي ، المعروف لدى المعجبين على نطاق واسع باسم & quotMolto Mario & quot من ظهوره على التلفزيون & aposs Food Network وكطاهي لمطعم Pó الذي يحظى بشعبية كبيرة في نيويورك ، برفع هذه المبادئ البسيطة إلى الفنون الجميلة ، مما يخلق أجرة جديدة مبتكرة تحتوي على مكونات نقية تمامًا ، مجتمعة بشكل معقول ومطبوخة بشكل صحيح ، هي السمات المميزة التي لا لبس فيها لأفضل الأطعمة الإيطالية. قام الشيف ماريو باتالي ، المعروف لدى المعجبين على نطاق واسع باسم "مولتو ماريو" من ظهوره على شبكة الغذاء على التلفزيون وكطاهي في مطعم Pó المحبوب في نيويورك ، برفع هذه المبادئ البسيطة إلى الفنون الجميلة ، حيث ابتكر طعامًا جديدًا مبتكرًا يثني على إلى الطبخ المنزلي الإيطالي التقليدي بطريقة حديثة مميزة. الآن ، ولأول مرة ، يجتمع في طعام إيطالي بسيطاحتفال بنكهات وروح ايطاليا.

يستمد ماريو الإلهام لأطباقه المميزة من "القريتين" اللتين تركتا طوابعهما على مطبخه: بورغو كابان ، القرية الصغيرة الواقعة على جانب التل في شمال إيطاليا حيث عاش وطهي الطعام لعدة سنوات ، وقرية غرينتش في نيويورك ، حيث كان لديه سهولة الوصول إلى المنتجات الوفيرة والمنتجات المصنوعة يدويًا المتميزة التي يقدمها أجرة النكهة الكاملة والمقدمة بذكاء تجمع بين أفضل ما في العالمين. الفصول التي تغطي المقبلات والمعكرونة والريزوتو والأسماك واللحوم والدواجن والكونتورني (الأطباق الجانبية) والجبن والحلويات تقدم أطباقًا كلاسيكية مثل اللازانيا المخبوزة مع الهليون والبيستو ولحم الخنزير المطبوخ في البصل بالكراميل والحليب جنبًا إلى جنب مع ارتجالات باتالي الجذابة- - بيني مع جبن الماعز الحار والبندق بيستو أو تونا كارباتشيو مع الخيار والبطاطا الحلوة وخل الزعفران. ونظرًا لأن وصفاته تنجح بناءً على قوة مكوناتها بدلاً من التقنيات المبتكرة ، يمكن للطهاة المنزليين بسهولة نسخ النكهات الواضحة والنظيفة والعروض التقديمية الحيوية التي تحمل توقيع ماريو. تعرض 32 صفحة من الصور الملونة وصفات الشيف باتالي الملونة والودودة.

سوف يرغب التقليديون وكذلك أولئك الذين يتشوقون مع الجديد في جعل العشرات من هذه الأطباق الممتعة للجمهور جزءًا دائمًا من ذخيرتهم واحتضان فلسفة ماريو باتالي في طعام إيطالي بسيط. . أكثر


ماريو باتالي يسمي 7 أطعمة أمريكية عليك أن تأكلها قبل أن تموت

بينما بنى إمبراطوريته في الطبخ على تعريف الأمريكيين بإمكانية الوصول والمتعة للمطبخ الإيطالي ، ماريو باتالي يحول تركيزه إلى أمريكا نفسها وكنوزها الإقليمية & # x2014 التفكير في الأضلاع والدجاج المقلي وشرائح الجبن.

لأحدث كتاب طبخ له ، ماريو باتالي كتاب الطبخ الأمريكي الكبير (من 4 أكتوبر)، ذا تشيو كو-سافر المضيف في جميع أنحاء البلاد للعثور على أكثر الوصفات الأمريكية شهرة وأفضلها. على طول الطريق ، تعلم الكثير عن المطبخ الأمريكي ، والذي يقول إنه ذو توجه إقليمي أكثر مما يدركه الناس.

& # x201CAs تسافر من مدينة إلى أخرى ، ترى كيف تبدأ الوصفة في مكان ما وتذهب إلى مكان آخر عندما تقترب قليلاً من البحيرات ، أو عندما يتغير التركيب العرقي للناس في تلك المدينة & # x2014 ما إذا كان التشيك قد جاءوا أولاً ثم انضم إليهم الأوكرانيون لاحقًا ، أو ما إذا كان الروس قد جاءوا ثم ظهر الإيطاليون أخيرًا ، & # x201D قال باتالي يوم الخميس في حدث لكتابه الجديد. & # x201C لكن ما تجده هو هذا التبادل الرائع. & # x201D

ذات صلة: ماريو باتالي وأنتوني بوردان يلعبان جولة ملحمية من & # x2018Would You Rather & # x2019

شارك Batali مع PEOPLE الأطعمة السبعة التي قمت بها على الإطلاق يجب أن تأكل في أمريكا. (إخلاء المسئولية: لقد كان مستعدًا لإدراج مئات أخرى ، ولكن من أجل الإيجاز ، طلبنا منه أن يحصرها).

1. في الأساس أي شيء في نيو أورلينز
& # x201C عليك أن تأكل في نيو أورلينز ، سواء كانت & # x2019s jambalaya أو & # xE9touff & # xE9e أو Oysters Rockefeller. & # x201D

2. شواء
& # x201C يجب أن تأكل الشواء ، سواء كان ذلك & # x2019s في ولاية كارولينا الشمالية أو ساوث كارولينا أو شرق كارولينا أو تكساس. أنا أحب خنزير شرق كارولينا مع الفلفل الأحمر وصلصة الخل فقط & # x2026 لكني أحب أن أغمسها في صلصة الخردل في ساوث كارولينا ، والتي يرغبون ليس لديك. أنا أحب كل شيء مقطوعًا مع الجلد المقرمش المتناثر في جميع الأنحاء. & # x201D

3. طعام أوروبا الشرقية من كليفلاند والبحيرات العظمى
& # x201C ما إذا كان & # x2019s كيلباسا أوكراني أو نوعًا من النقانق أو أحد تلك البيروجيات. & # x201D

4. تاكو منتفخ من سان انطونيو
& # x201C يجب أن تأكل شيئًا من تكساس. & # x201D

5. المأكولات البحرية من شمال غرب المحيط الهادئ
& # x201C سواء كان سمك السلمون المشوي أو المحار المشوي على نصف صدفة مشوية ، فأنت بحاجة إلى استكشاف اتساع وعمق شمال غرب المحيط الهادئ. هذا & # x2019s حيث أنا & # x2019 م من. & # x201D

6. القرنبيط وربيع وساندويتش لحم الخنزير كستلاتة (أو تشيزستيك) في فيلادلفيا
& # x201CI اعتدت أن أذهب إلى مكان في فيلادلفيا يُدعى Shank & # x2019s و Evelyn & # x2019s وأحصل على شطيرة البروكلي ولحم الخنزير مع الصلصة الحارة ، وستتسلل إليك السيدات ذلك الخردل لأن الشيف لم يرغب في ذلك. اللعنة! & # x201D

7. Cioppino (يخنة المأكولات البحرية) في كاليفورنيا
& # x201CAs تقترب من الساحل الغربي ، وترى أن الأمور تتغير قليلاً. لقد أصبح شيئًا رائعًا تمامًا بالنسبة لي. & # x201D

يصر باتالي على أنه & # x2019s وقت رائع للطهاة والطهاة في المنزل والأكل المتحمسين في أمريكا & # x2014 ونحن نميل إلى الاتفاق. & # x201C قال باتالي إن الأمريكيين يقبلون هويتهم الذواقة ويتبنونها بطريقة تجعلهم فخورين. & # x201CIt & # x2019s لحظة رائعة. & # x201D


ملخص الوصفة

  • 12 شريحة مرتديلا رفيعة
  • 12 أوقية روبيولا طازجة أو جبن الماعز
  • 12 ورقة ريحان
  • 3 أكواب جرجير صغير معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • ملح

ضع 4 شرائح من مرتديلا على سطح العمل. ضعي القليل من الروبيولا في وسط كل واحدة وضعي فوقها ورقة الريحان. قم بطي المرتديلا فوق الجبن ، وقم بطي الجوانب لتشكيل كيس أنيق وثبته بعود الأسنان. كرري العملية مع ما تبقى من مرتديلا وروبيولا وريحان.

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. تُشوى أكياس المرتديلا على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب ، حتى يتم تفحمها قليلاً ويذوب الجبن. تجاهل المسواك.

في وعاء ، اخلطي الجرجير بزيت الزيتون والخل وتبليه بالملح. نقل إلى طبق. رتبي العلب حول الجرجير وقدميها على الفور.


ماذا حدث لماريو باتالي

في أواخر عام 2017 ، وجد ماريو باتالي نفسه يواجه عدة ادعاءات بالتحرش الجنسي وسوء السلوك الجنسي. أفاد موقع مراجعة المطاعم Eater في 11 ديسمبر 2017 أن أربع نساء اتهمن الشيف بارتكاب هذه الجرائم الجنسية. في اليوم التالي ، تقدمت أربع نساء أخريات باتهامات مماثلة ، مما دفعه إلى أخذ إجازة من منصبه في Batali & amp Bastianich Hospitality Group حيث طلب منه منتجو برنامج ABC التنحي مؤقتًا.

في الأيام التالية ، حصل باتالي على جائزة أفضل طاهٍ في العالم لعام 1999 من فئة GQ Man of the Year ، و 2001 D & # 8217Artagnan Cervena Who & # 8217s Who of Food & amp Beverage in America ، ومؤسسة James Beard Foundation 2002 كأفضل طاهٍ: مدينة نيويورك ، من بين العديد من الآخرين ، تم طرده من دوره كمضيف مشارك في The Chew بينما علقت شبكة الغذاء خطط إصدار حلقات Molto Mario. أعلنت شركة تارجت العملاقة للبيع بالتجزئة أنها ستسحب مبيعات Batali & # 8217s المعكرونة وكتب الطبخ.

بعد بضعة أشهر من الكشف عن المجموعة الأولى ، بثت حلقة من 60 دقيقة المزيد من الاتهامات بسوء السلوك الجنسي من قبل الطاهي حيث أكدت إدارة شرطة نيويورك أنها بدأت تحقيقًا. في هذه المرحلة ، أصدر ماريو باتالي بيانًا يعترف فيه بأن سلوكه السابق كان غير لائق ، لكنه نفى ادعاء الاعتداء الجنسي. لم يفعل بيان الاعتذار هذا الكثير لمساعدة أعماله ، حيث أنهت شركة Las Vegas Sands Corp بعد أيام قليلة شراكتها مع مجموعة الضيافة الخاصة به ، مما أجبرهم على إغلاق مطاعمها الثلاثة في Las Vegas Strip.

مع تصاعد الضغط على ماريو باتالي ، لم يكن أمامه خيار سوى التنازل عن حصته في مجموعة Batali & amp Bastianich Hospitality ، بالإضافة إلى بعض التعاملات الأخرى. ثم اتُهم الطاهي المهين بالاعتداء غير اللائق والضرب بعد أن رفعت امرأة تم تحديدها على أنها ناتالي تيني اتهامات ، مدعية أنه لمسها وتقبيلها ضد إرادتها في حانة في بوسطن في عام 2017.


ماريو باتالي: لماذا يحتاج الطهاة الجدد إلى إتقان مهنتهم قبل أن يصبحوا مشهورين

تحدثت إلى ماريو باتالي ، طاهٍ مشهور ومؤلف الكتاب الجديد ماريو باتالي-- كتاب Big American Cookbook: 250 وصفة مفضلة من جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية، حول اتجاهات الطعام التي يوليها اهتمامًا ، والنضالات التي واجهها أثناء نمو إمبراطوريته في المطاعم ، ولماذا يجب على الطهاة إتقان حرفتهم قبل محاولة أن تصبح مشهورًا ، وكيف يقرر أين سيفتح مطاعم مستقبلية وأفضل نصائحه لك.

يضم Batali 26 مطعمًا و 10 كتب طهي والعديد من البرامج التلفزيونية وثلاثة أسواق لـ Eataly بين إمبراطوريته التي تتوسع باستمرار من Deliciousness. تشمل كتب الطبخ الخاصة به الحائز على جائزة جيمس بيرد مولتو إيطاليانو: 327 وصفة إيطالية بسيطة (2005) وآخر كتاب طبخ له ، أمريكا - من المزرعة إلى المائدة. يظهر باتالي يوميًا على قنوات ABC ومضغ، برنامج حواري نهاري على ABC يحتفل ويستكشف الحياة من خلال الطعام. فاز هو ومضيفوه بأول جائزة إيمي كأفضل مضيفي برنامج حواري هذا العام.

شاهد على فوربس:

دان شاوبل: ما هي اتجاهات الطعام الأكثر شيوعًا التي تراها في أمريكا أو في الخارج؟

ماريو باتالي: كل ما يمكنني قوله هو الحمد لله أن النوافذ المنبثقة لم تعد شائعة. دفعني هؤلاء إلى الجنون. أرى الآن سلاسل سريعة وغير رسمية وصديقة للبيئة باعتبارها اتجاهًا أمريكيًا وليس لدي مشكلة في ذلك. قالت صديقي دانا كوين إنه أفضل ما في الأمر ، أن الأمر يتعلق باتجاهات الطعام التي نفتقدها والتي ستكون ضخمة في غضون عشر سنوات أكثر من تلك التي تحدث الآن.

شوابيل: كيف عملت في مجال المطاعم / الأطعمة وما هي أكبر معاناتك؟

باتالي: أنا محظوظ بما فيه الكفاية لأنني قضيت أوقاتًا جيدة أكثر من سيئة في تشكيل مسيرتي المهنية ، لكن بعيدًا عن رأسي ، العمل تحت قيادة بطلي الطهي ماركو بيير وايت ورمي المقالي الساخنة على وجهي كان نقطة منخفضة ، صراعًا. كما أضع كل ما أملكه في مطعمي الأول ، Po ، في شارع Corneila في مدينة نيويورك ثم أبيعه لشريكي عندما نفصل بيننا. كان هذا حقًا صراعًا ، لكنه فتح نافذة للمزيد من المعرفة والمثابرة التي تعلمتها من تلك التجارب.

شوابيل: نحن نعيش في عصر الشيف المشهور وأنت واحد منهم. ما هو تأثير وسائل الإعلام ، من هذا الكتاب إلى التلفزيون ، على حياتك المهنية وما هو هدفك من المنصة التي تطورت منها؟

باتالي: في نهاية اليوم ، أنا مجرد طباخ ، وإذا تم سلب كل منصة كنت محظوظًا لوصولها بعيدًا عني ، فسأكون سعيدًا بتجهيز الطعام اللذيذ خلف الطابور. أجد الأمر مزعجًا عندما أقابل طهاة شبابًا مليئين بالموهبة ، لكن لديهم فكرة عن الرغبة في جعلها طاهيًا تلفزيونيًا مشهورًا دون وضع الدماء والعرق والدموع وراء التعريف الحقيقي لكونك طاهياً. أنا فخور للغاية بكل من كتب الطبخ الخاصة بي ، وأخطط لكتابة المزيد منها لأنني أستمتع بها. ربما سأكتب سيرة ذاتية في أحد هذه الأيام. سأستمر في العمل على The Chew طالما أنهم سيستمتعون بي لأنني أستمتع حقًا بالتحدث إلى أمريكا كل يوم وأصبح زملائي في الخدمة من أفراد العائلة. المكان الذي أرغب في المضي قدمًا فيه هو الفضاء الرقمي ، وإنشاء محتوى مدفوع بشخصيات قوية صاعدة في مشهد الطعام ومشاريع ذكية ومدروسة في النظام الأساسي الرقمي حيث نعلم جميعًا أن التلفزيون يتجه.

شوابيل: كرجل أعمال كيف تختار مواقع مطعمك ونوع المطعم الذي تفتحه هناك؟

باتالي: لقد تعلمت الكثير في فتح أسواق إيتالي بالإضافة إلى مطاعم Batali & amp Bastianich Hospitality Group. يتعلق الأمر بسكان وأعداد مدينة كبيرة ، وتلبية احتياجات السكان الذين يمكنك تقديم أفضل الخدمات لهم ، وفتح نشاط تجاري بسعر يمكن للأشخاص في تلك المنطقة تحمله.

شوابيل: ما هي أهم ثلاث نصائح في حياتك المهنية؟

1. كن أول واحد هناك وآخر من يخرج.

2. إذا كنت تفعل ما تحب ، فلن تعمل يومًا في حياتك.

3. أحط نفسك بفريق من الأشخاص هو الفريق الوحيد الذي يهمك.


شاهد الفيديو: كتبي الطبخ المفضلة My Favorite Cookbooks (شهر اكتوبر 2021).